モロヘイヤとささみのポン酢あえ

暑い夏は食欲も落ち、栄養も偏りがちになりますよね。。。


夏は、野菜の種類も豊富で、おいしい野菜がたくさん出回ります。


そこで、いつもよりちょっと多めに野菜を摂って、栄養補給をしましょう！




今日は、夏野菜の王様「モロヘイヤ」について少しご紹介しますね。


「モロヘイヤ 」というのは、アラビア語で「王様の野菜」という意味になります。


「どんな薬を飲んでも治らない重病の王様がモロヘイヤのスープを飲んで治った」とか、「王族以外には食用が禁じられていた」などの古代エジプトの話に由来しているようです。


そんなモロヘイヤは栄養価も王様級で、夏バテ改善に役立つ栄養素や成分をたくさん補給してくれます。


青菜には珍しいネバネバ成分ムチンが多く含まれており、茹でたり刻むと、ネバネバが出てきます。


このムチンは、糖質とタンパク質からできた多糖質で、タンパク質の消化を促し、また消化器の粘膜を保護して消化不良や食欲不振を防ぎ、夏バテで疲れた胃のトラブルを予防します。


水分を吸収し胃や腸管を刺激することで、便秘改善などを促し、コレステロールや血糖値の上昇を抑える働きがあると言われています。


そんな「モロヘイヤ」も今ではポピュラーな野菜のひとつになり、どこのお店でも簡単に手に入るようになりました。


ぜひ、「モロヘイヤ」を食べて、暑い夏を乗り切りましょう！




今日は、夏野菜のイチオシ「モロヘイヤ」を使った、簡単レシピをご紹介しますね。


■「モロヘイヤとささみのポン酢あえ」

材料（２人分）：

・ささみ 3本
・モロヘイヤ 20枚くらい
・ポン酢 大さじ3
・塩 少々
・酒 大さじ1


作り方：

①ささみの筋を切って塩をまぶし、酒でもんでおく。モロヘイヤの葉を取り分け、洗って軽くゆでる。

②ささみを弱火で3分くらいゆでる。ゆっくり冷まして食べやすい大きさに裂く。

③①のモロヘイヤをネバネバになるまで包丁で細かくする。

④②と③とポン酢を合わせてよく混ぜればでき上がり。




呆れるほど作るのは簡単で、でも栄養価は抜群！！


早速今晩のメニューに入れてみてはいかが～。

そら豆ごはん

今が旬のそら豆を使って「そら豆ごはん」を作ってみましょう！


旬のそら豆とじゃこを入れた、うまみたっぷりのご飯です。


ぜひ、今晩の食卓にどうぞ...




■「そら豆ごはん」

材料（４人分）：

【Ａ】
・むきそら豆（薄皮をむく） 300g
・ちりめんじゃこ 大さじ3～4

【Ｂ】
・米 3合
・塩 小さじ2弱
・酒 大さじ1
・昆布 （15cm角） 1枚


作り方：

①米をとぐ。

②炊飯器に【Ｂ】を入れて3合分の水を注ぎ、【Ａ】を加えて炊き上げる。

③炊き上がったら、昆布を取り出しそら豆がつぶれないように混ぜてでき上がり。




特に下ごしらえもしなくていいし、とっても簡単です。


そら豆の薄皮も面倒であれば、最悪むかなくてもいいし。。。


ただし、食べるときにちょっとモソモソ？するかもしれないですけど...


あたしは、炊き上がってから薄皮をむきました！


そのほうが、ご飯を混ぜるときそら豆が潰れなくていいかもと思って...！？


作り方はいろいろですので、ぜひ試してみてくださいね～。

みぶなのナムル

「みぶな（壬生菜）」という野菜をご存知ですか？




九州ではなかなか出回っていないため、知名度に欠けてしまうのですが、京都ではメジャーなお野菜です。


京野菜の一つで、京都ではお漬物などに加工されているものをよく見かけます。




案山子倶楽部では、唯一、大分県日田市の生産者「森山登志一さん」から入荷があるのみです。




この「みぶな」、九州では本当に知名度がないため、お店でも「これどうやって食べたらいい？」ってよく聞かれます。


そこで、今回は「みぶな」のあれこれをご紹介しましょう。




「みぶな」は、京都市壬生地方で古くから栽培され、品種名もそのことに由来します。


水菜によく似ているのですが違いと言えば、大きな株となり葉に切り込みがないこと、葉が細長い卵形で欠刻がないこと、花梗が長く花弁が狭長いことが挙げられます。


また、まるばみずな（丸葉水菜）とも呼ばれ、香りと辛みがあるのが特徴です。




次に「みぶな」の調理方法ですが...。


・冬の強い味方、お鍋の水菜変わりに

・お漬物に

・ナムルや白和えなどに

・生春巻きに巻いたり、マリネにしたり

・スパゲッティーのソースや具材に

・豚肉などで巻いてフライにも


などなど、意外となんの料理にも相性が良く、使い勝手がいい葉物野菜なんですよ。




ここでは、超かんたん「みぶなのナムル」のレシピをご紹介しますね。


小鉢にもいいし、お肉、魚料理の付け合わせにも使えるナムル。


作り置きしておくと、ちょっとだけ手抜きできますよ。




■「みぶなのナムル」

材料（4人分）：

・みぶな 200g
・塩 少々（湯でる分）
・【Ａ】ごま油 小さじ1、塩 小さじ1/3、砂糖 小さじ1/2、しょうゆ 小さじ1/3、白ごま（半ずり）小さじ1+1/2、にんにく（すりおろす）小さじ1/4、白ごま（半ずり）少々


作り方：

①みぶなは塩少々を入れた熱湯で色よくゆでて冷水にさらし、5cmくらいの長さに切ってよく絞る。

②①をボウルに入れ、【Ａ】を順に加えてよくあえる。

③器に盛り、上にごまをふる。



できあがり～。


簡単ですな。主婦の強い見方です。




さて、今夜のメニューは何になさいますか？